Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango. El Cocido de la capital de España. El cocido madrileño es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos, después los garbanzos y el tercer vuelco las carnes. De Liébana, en Cantabria. Primero sopa, después garbanzos y por último carnes junto con el relleno, también pueden comerse garbanzos y carne conjuntamente.

La Realidad del porcino español es esta y no la emitida en alguna televisión. Mucho ha cambiado el campo desde que hace 38 años se pusiera en marcha la Lonja Agropecuaria de Segovia. Hoy, los avances han permitido que esta provincia se haya convertido en la primera en la producción de algunos alimentos, tanto agrícolas como ganaderos y que los precios que se marcan cada semana sirvan de referencia para los mercados nacionales.

Asociación Tutor del Judión de La Granja. La defensa del producto amparado por la Marca de Garantía Judión de La Granja. La aplicación de su Reglamento de Uso, así como el cumplimento del mismo. El fomento y control de las judías secas amparadas. ORDEN de la de noviembre de 1983 por la que se aprueba la norma de.